Tartare de bœuf français au raifort et croutons à la moelle

Recette par Tim Lebrasseur, auteur du blogue « Mange comme Tim »

Ce que j’aime de mes préparations, c’est qu’il y a autant de recette possible que d’amateur de tartare, Tim Lebrasseur a rendu honneur à ma préparation pour tartare de viande rouge d’inspiration française. Il a été avec sa créativité qu’on connait. Si jamais tu as envie d’essayer sa recette, je la laisse ici. Si jamais tu es un grand ou une grande foodie, vas jeter un coup d’œil sur son blogue il est vraiment malade!! Bon ap!

Blogue « mange comme Tim »

INGRÉDIENTS

400g. de boeuf pour tartare (comptez 200g. par personne en plat principal).
2 tbsps de mélange à viande rouge à la française de Super Super.
1 tsp de sambal oelek.
1/2 tsp de raifort Super Super (il n’a rien à voir avec les autres raiforts du commerce, croyez-moi).

Pour l’air de persil

1 paquet de persil
300 ml d’eau froide
2 g. de lécithine de soya.

Pour les croûtons

2 os à moelle.
Quelques morceaux de baguette, coupés en bouchées.

Les frites allumettes

1 pomme de terre Russet, tranchée finement.
Q.N. de fleur de sel.
Q.N. de poivre.
Q.N. huile de truffe (facultatif)

INSTRUCTIONS

Faire rôtir les os à moelle à 425°F pendant environ 45 minutes. Vider les os et garder toute la moelle et le gras pour faire sauter les croûtons. Vous pouvez conserver un os pour la présentation.

Pendant ce temps, trancher la pomme de terre et réserver au froid dans l’eau salée.

Pendant ce temps, couper le bœuf en petits dés. Et réserver au froid.

Mélanger le boeuf avec le sambal oelek, la sauce à tartare de Super Super et le raifort. Réservez au froid. J’aime bien mélanger mon tartare 10-15 minutes avant de le servir.

Faire sauter, à feu moyen, les croûtons dans la moelle. Retirer du feu lorsqu’ils sont bien dorés. Disperser sur un essuie-tout pour retirer l’excès de gras et assaisonner de sel.

Drainer la pomme de terre tranchée finement et faire frire pendant environ 5-6 minutes à 374°F. Réserver. Les frites allumettes n’ont pas besoin d’être chaudes!

Réaliser l’air de persil. Mettre le persil haché dans un blender avec l’eau. Bien réduire en  « jus ». Tamiser le jus de persil dans un contenant et ajouter la lécithine de soya. Fouetter au pied mélangeur et vous aurez votre air. L’air de persil peut se faire environ 15-20 minutes d’avance…plus que ça il va « sécher », mais le mélange peut être fouetté à nouveau pour avoir encore de la mousse!

Assembler le plat et servir immédiatement! Ajouter un filet d’huile de truffe, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre et voilà!

–  Tim Lebrasseur

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