Tartare de saumon asiatique croquant

Recette en collaboration avec le groupe Épicia
(Valmont, Le Marché Végétarien, Le Jardin Du Mont et Le Jardin Mobile)

Préparation : 20 minutes
Portions : 1 (nous recommandons 150g de tartare par personne)

Ingrédients pour le tartare

150 g Saumon
1 Oignon vert (partie verte)
2 Radis
4 c. à soupe Super Super préparation – poisson asiatique
1 tranche Pomme verte
1/2 Lime (le jus)
Quelques Pousses de radis

Ingrédients pour la purée
1/2 Avocat
1 Gousse d’ail
1/2 Lime (le jus)

Préparation

1. Coupez le saumon en petits cubes. Réservez au réfrigérateur. 2. Coupez un oignon vert en deux et ne conservez que la partie verte. Émincez cette partie, puis réservez. 3. Coupez un radis en rondelles, puis ciselez-en un. 4. Dans un bol, combinez le saumon, l’oignon vert et le radis ciselé. Réservez au réfrigérateur. 5. Retirez la peau et le noyau d’un avocat et réduire la moitié en purée. 6. Mélangez la gousse d’ail hachée et le jus d’une demie lime à la purée d’avocat. Réservez. 7. Coupez une tranche de pomme verte en julienne et arroser de jus de lime. Réservez. 8. Effectuez le montage du tartare en déposant un peu de purée d’avocat au fond d’une assiette.

Utilisez un emporte pièce pour déposer le tartare au dessus de celle-ci. Garnir de pommes, de rondelles de radis et de quelques pousses de radis.