Carrés d’agneau fumés en croûte de fines herbes

Recette de carrés d’agneau fumés en croûte de fines herbes du magazine 5 ingrédients 15 minutes du mois de ndécembre 2021

Préparation : 25 minutes • Marinage : 8 heures • Cuisson : 26 minutes • Quantité : 8 portions

SANS NOIX • SANS ŒUF • SE CONGÈLE

3 carrés d’agneau du Québec de huit côtes chacun
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de fond de veau

Pour la marinade :
250 ml (1 tasse) de bière brune
60 ml (¼ de tasse) de moutarde de Dijon
20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
2,5 ml (½ c. à thé) de fumée liquide à l’érable Super Super

Pour la croûte :
125 ml (½ tasse) de chapelure nature
80 ml (⅓ de tasse) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade.

Déposer les carrés d’agneau dans un plat ou un grand sac hermétique, puis verser la marinade sur les carrés. Remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner 8 heures au frais, ou toute une nuit.

Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Égoutter les carrés d’agneau et réserver la marinade.

Bien éponger les carrés d’agneau à l’aide de papier absorbant. Envelopper les os dans une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent. Saler et poivrer les carrés.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les carrés d’agneau sur toutes les faces de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Badigeonner les carrés d’agneau d’un peu de marinade réservée.

Dans une grande assiette, mélanger les ingrédients de la croûte.

Enrober les carrés d’agneau de préparation pour la croûte. Déposer les carrés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Cuire au four de 18 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (137 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four et transférer les carrés dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, verser le reste de la marinade réservée dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé environ de moitié.

Ajouter le fond de veau dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Saler et poivrer.

Servir la sauce avec les carrés d’agneau.

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