Tartare de saumon d’automne à la française

Ingrédients pour une entrée 65g de saumon

Une petite échalote française
Du Fenouil
Une demi-pomme verte
Du persil italien frais
1 à 2 c à soupe de Super Super préparation pour tartare de poisson d’inspiration française
Moutarde de Dijon
Sriracha
Oignons frit
Huile d’olive
Sel et poivre

Dans un plat allant au four, mettre du fenouil tranché, couvrir d’huile d’olive et confire pendant 15-20 minutes à 350º. Mettre au froid.

Pour la faire la sauce piquante, mélanger dans un cul de poule la moutarde de Dijon, la Sriracha et un peu d’huile d’olive.

Couper le saumon en cube pour tartare et réserver au frigo.

Ciseler l’échalote française, la pomme verte, le fenouil et le persil italien. Dans un cul de poule, mélanger le saumon, la préparation pour tartare de poisson d’inspiration française, l’échalote françaises, ¾ de la pomme, du fenouil et du persil, garder le reste pour la garniture, réserver au frigo.

À l’aide d’une cuillère, faites un cercle avec la sauce piquante.  Ajouter quelques morceaux de pomme, fenouil et de persil.

Au milieu, mettre le fenouil confit, ajouter du sel et poivre au goût. À l’aide d’un emporte-pièce, déposer le tartare sur le fenouil.

Ajouter sur le dessus, comme garniture, de la pomme, du fenouil et du persil. Quelques gouttes de sauce piquante, de l’oignon frit, des branches de fenouil autour.

voilà, bon appétit.